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才谷屋の明太子
おいしさの理由
当店の明太子は、無着色にこだわり、素材本来の旨みを活かし、一つひとつ丁寧に仕上げております。
豊かな出汁の風味と、粒立ちの良さを感じていただきたく、
鮮度を大切に心を込めて製造しております。
産卵直前のものや未成熟卵など、どうしてもさまざまな状態のスケトウダラが獲れるので、
大きさや状態などでランク分けされていきます。
驚くべきところは、上記写真はすべて船内にある設備ということ。
ここで選別され冷凍されます。船内の設備の充実度、そして船内での選別からの急速冷凍。
アメリカ・アラスカ産のタラコを使う理由はここにあります。
上記写真は、当店が厳選したタラコの買い付け先の工場の様子です。
アメリカから届いたタラコをここで一度、さらに選別します。大きさ・形・状態などをチェック
して商品のランク付けをします。
当店の特選明太子は１２０ｋｇの中からわずか２０ｋｇほどしか取れません。
最上位のクラスのタラコです。
● 才谷屋での製造工程
まずは原料となるタラコの選別作業から始まります。
ここでさらに一腹一腹手に取り、腹膜（毛髪のように見える黒色の細い膜）や、
異物などの付着がないか確認します。
才谷屋の漬け込み液は、北海道産昆布、鹿児島県串木野産鰹節で出汁を取り、
厳選した本みりんとこだわりぬいた3種類の唐辛子で丁寧に仕上げております。
唐辛子は辛さと風味を決める大切な要素で、ほんのり赤く色付けにもなります。
着色料は一切使用せず、素材の風味・色合いを大切にしております。
上がりいただけるよう、冷凍・冷凍便での販売となっております.
※急速冷凍することにより、細胞を壊さず、解凍後も生の状態に近い食感と旨みを保つことができます。
ここまでお読みいただき誠にありがとうございます。
これ以上の喜びはございません。
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| 北海道 | 2,500円 |
| 青森県・岩手県・宮城県・秋田県・山形県・福島県 | 1,800円 |
| 茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県・新潟県・富山県・石川県・福井県・山梨県・長野県 | 1,400円 |
| 岐阜県・静岡県・愛知県・三重県 | 1,200円 |
| 滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県・鳥取県・島根県・岡山県・広島県・山口県・徳島県・香川県・愛媛県・高知県 | 1,000円 |
| 福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県 | 900円 |
| 沖縄県 | 1,600円 |
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